彰化衛生局季刊11期3卷

本局自6月26日起，針對縣內麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、必勝客、拿坡里、達美樂、頂呱呱等速食業者加強稽查油炸油品質，並輔導相關業者管控油炸油標準作業流程，建立油炸油品質、使用添加物的正確規範。第一波稽查30家，大致符合規定。
衛生局稽查輔導重點包括：
1.油炸油發煙點溫度是否低於170℃（即油炸油於低溫時即已冒煙）。
2.油炸油外觀顏色、是否具油耗味，泡沫多寡、味道等。如以目視觀察及嗅覺判斷無法初步判定不符規定者，將另

第二波行動仍對速食業者全面實施試紙檢測油品，以油品檢測試紙做初步判定，如發現酸價超過2.0以上，則可初步認定不符規定，將依據食品良好衛生規範8條的規定限期改善，如逾期不改善者，將依食品衛生管理法處新臺幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰。

衛生局葉局長彥伯表示，餐飲業者長時間使用食用油品油炸食物，溫度太高，油脂就會氧化劣變，應選用穩定度高的油炸油，在靜置冷卻期間應有良好防護措施，避免油炸油脂快速氧化，為了考量消費者健康，業者最好養成「油質劣變時立即換新油」的習慣，此外，請消費者選擇合格商家消費，並可從油炸油味道與顏色判斷，油炸油色深且又粘漬或油的味道若無香味反而有點臭，代表油炸油使用太久。

以快速檢測法(以市售油品檢測試紙)做初步判定，如發現酸價超過2.0以上，則可初步認定不符規定。