鮮乳和保久乳均為100%生乳製造，不同的是加工條件(殺菌或充填方式不同)。「鮮乳」是生乳經殺菌後在清潔環境下以PE塑膠瓶或紙盒充填、包裝(現有部分商品採用玻璃瓶)，需冷藏，大約保存10~12天。「保久乳」則是生乳經高壓滅菌或高溫高壓滅菌，以瓶(罐)裝或採無菌包裝，可常溫保存，保存期限較長約6個月，最常見的包裝為鋁箔包、另有易開罐、玻璃瓶及塑膠瓶。為了讓消費者清楚辨識鮮乳及保久乳，衛生署訂有「鮮乳與保久乳品名及標示原則(如右表)」，規範品名及原料成分標示原則。
　　調味乳是以50%以上的生乳、鮮乳或保久乳為主原料，添加調味料等以增加產品風味調製而成，市售有低溫冷藏的調味乳及保久調味乳2種。鮮乳或調味乳除可由品名辨識之外，還可以從成份辨識，鮮乳會標示生乳或100%生乳，調味乳則會標示含50%以上生乳及其他添加的調味料名稱。

　　除了品名、成分、殺菌方式、保存條件及有效日期外，乳品應有的標示還包括：容量、廠商名稱、地址及電話、營養標示等項目。部分乳品獲得GMP食品優良標章，也是重要選購項目。
　 所謂「全脂」、「低脂」、「脫脂」乳品到底有何差別呢?主要差別在於乳脂肪含量，依據CNS3056(鮮乳)及CNS13292(保久乳)規定，「全脂」乳其乳脂肪含量應在3.0%以上未滿3.8%、「低脂」乳為0.5%以上未滿1.5%、「脫脂」乳則未滿0.5%，上述這些訊息民眾可由營養標示欄中脂肪含量來判讀。