近日發生數件疑似食用「真空包裝即食食品」造成肉毒桿菌中毒事件引起社會大眾關注，讓消費者對於真空包裝即食食品的安全有所疑慮？到底什麼是肉毒桿菌？肉毒桿菌中毒又是如何發生的呢？肉毒桿菌為厭氧產胞菌，是造成食品中毒事件元兇原因之一，存在土壤或動物腸道中，肉毒桿菌中毒係因食品加熱殺菌不足或保存不當，造成芽孢萌發，產生神經毒素所引起，可見於低酸性罐頭食品、真空包裝即食之切片肉、豆干及家庭自製的醃製品（如蔭花生、醃豬肉…）等。

　　本局 99年5月26日在彰化市楓康超市召開「真空包裝即食食品」衛生安全宣導記者會，呼籲超市、雜貨店及傳統市場等販賣業者，真空包裝即食食品如標示「需冷藏」，即應冷藏販售，販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件，如經查獲經限期改正而無改正者，將處以 6萬～30萬元罰鍰。另攤商或傳統市場業者如無冷藏設施者，不得販售需冷藏之食品，以維護食品衛生安全。

　　本局為確保民眾食用安全，持續加強「真空包裝即食食品」稽查輔導，包括從製造源頭、配送、貯存、到販賣保存管理均應符合食品良好衛生規範之規定。其稽查重點包括：
(一)加強稽查輔導縣內真空包裝即食食品製造商落實法規規範，產品如需「冷藏」應於包裝上有確實標明。
(二)加強輔導超市及傳統市場等業販賣商，對於標示有「應冷藏」之食品務必適當冷藏販售，否則將依違反食品良好衛生規範處辦。
(三)「未標示應冷藏」之真空包裝即食食品，將移請製造商所在衛生局進行調查該產品是否符合常溫販售之條件，以保障食品安全。　　

　

對於真空包裝即食食品、罐頭食品民眾如何「安全買、安全吃」?

買前看清楚標示，不購買來路不明之食品。

不購買未冷藏販售之真空包裝即食食品(除非該產品製程有經過專業殺菌並符合罐頭食品良好衛生規範)。

購買真空包裝即食食品後，回家儘速冷藏，或加熱後再食用(因肉毒桿菌毒素對熱敏感，100℃加熱10分鐘即可破壞)。

當罐頭或真空包裝食品有膨罐(脹)、漏罐、或打開時有泡沫、異味之情，請勿食用。