沙門氏桿菌
腸炎弧菌
金黃色葡萄球菌
肉毒桿菌
仙人掌桿菌
病原性大腸桿菌
致病食品種類
毒貝類
毒河豚
組織胺
黴菌毒素
毒菇
農藥、有毒非法食品添加物
( 如硼砂、非食用色素 )
砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類
5-72( 多為 12-36)
2-48( 多為 12-18)
1-8( 多為 2-4)
12-30( 多為 12-24)
1-16( 多為 2-4或 8-16)
5-48( 多為 10-18)
潛伏期 ( 小時 )
數分鐘至 30分鐘
10分鐘至數小時
數分鐘至數小時
依種類不同而異，因累積會造
成毒性
數分鐘至數小時
視攝入量多寡分：
急性中毒： 數分鐘至數小時
慢性中毒：可潛伏數年或更久
註：潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。
二、食品衛生管理法第11條第1項第1款規定
保久乳 ( 批號CI0902/98.9.5，保存期限2009.09.05者 ) 有凝結及沈澱現象， 且其酸度檢出值0.5%(以乳酸計 )，已有食品變質及腐敗之情形，已違反食品衛生管理法第11條第1項第1款規定 ， 食品及添加物 「變質或腐敗者」 ， 不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列， 違反者依第 29條第1項規定「有第十一條第一項或第十五條所列各款情形之一者 ， 應予沒入銷毀。」
中毒者「 1 、迅速送醫急救。 」「 2 、保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。 」、「 3 、醫療院 (所 )發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。」，本課就本案分別對「人」、「事」、「物」處理摘述如下：
（一）
疑似食物中毒，學校緊急通知校內學生停止飲用乳品 ， 並通知家長帶身體不適的學生到附近醫院就診，幸無大礙，均已返家休息。
（二）學校立即通報彰化縣衛生局及彰化縣政府教育處。
（三）醫療院所發現食品中毒病患， 24小時內通知本局食品衛生課。
（四）
本局接獲通報後，立刻前往溪州國小進行調查，除採集食物檢體外並對有疑似食物中毒症狀之師生採檢肛門擦拭檢體10件送驗。
（五）
衛生署疾病管制局採集 10件病患檢體進行檢驗，而食品檢體則送交藥品檢驗局檢驗，待結果會出爐。
（一）
經查○○公司工廠在嘉義縣， 衛生署2月17日派員會同嘉義縣衛生局人員稽查案內食品工廠，調查結果顯示，這三批保久乳大都銷往台中市、彰化縣，包括溪州國小，衛生機關要求業者立即將同一批號的保久乳全面回收下架，衛生署同時呼籲消費者立即停止食用上述批號的產品。
（二）
了解原因才能預防食品中毒再發生，食品製成很多地方需要把關，案內公司於產品加工過程發現異狀仍流出市面，該公司並精確管控生產線不良品的流向 ，應進行改善，該生產線也立即停工。
（三）
縣長要求縣府相關單位協助學校求償，希望廠商善盡社會責任，呼籲業者務必落實管控食品工廠衛生安全。
對「物」： 全脂保久乳
衛生署責成嘉義縣衛生局稽查案內食品工廠，並要求業者將該批疑似食品中毒之全脂保久乳全面回收下架並停工。物品雖下架與銷毀，但該公司商譽也受重大影響 ，由此可見廠商必須加強管控食品衛生安全。
自98年7月1日起(以製造日期為準 )，包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示 「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、 「蛋奶素」、 「植物五辛素」 等字樣，不得再使用「素食可食」之相關字樣。上述五種素食名詞定義如下表：
全素或純素
不含植物五辛 （ 蔥、蒜、韭、蕎及興
奶素
蛋奶素
植物五辛素
渠）之純植物性食物
全素或純素及蛋製品 (不含植物五辛 )
全素或純素及奶製品 (不含植物五辛 )
全素或純素及奶蛋製品(不含植物五辛)
含奶或蛋者須於內容物名稱內特別說
明
1. 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、
蘭蔥、薤。
2. 蒜：含大蒜、蒜苗。
3. 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
4. 蕎：即為蕗蕎。
5. 興渠： 即為洋蔥。
