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　　豬肉是國人最常食用的肉類，根據農委會數據顯示每人每年平均消費肉品總量約77公斤，其中豬肉約占40公斤，居所有肉類之冠。因此，如何選擇衛生、安全的豬肉便成為家庭主婦最常面對的課題。那麼到底要如何選購優質又衛生安全的肉類呢？其實是有竅門的。

板及包裝等清潔。

二、選擇流通率高、信用好的肉品商店或攤商。

　　符合以上三項條件者才是理想的選購地點。在選購時間上，若是到傳統市場購買肉品者，最好在早上九點以前，因目前傳統市場型態並沒有將肉品立即冷卻或在低溫下操作，都是放於室溫下販賣，長時間置於室溫下，易使肉品腐壞。

　　依肉品特性辨識，新鮮豬肉的外觀有光澤並呈鮮紅色，脂肪潔白，

外表為濕潤而不黏手，以手指按壓會有凹陷，然後立即彈起來恢復原

狀；同時具有鮮肉的氣味（如左圖一所示）。反之，肉色呈暗紅或灰紅色，脂肪變黃，肉表面濕潤黏手，用手指按壓不能恢復原狀，並且有異味或酸味，這種肉品即可判定為變質的肉品。

● 圖二屠宰衛生檢查合格戳章

● 圖三皮上蓋有防檢局「屠宰衛生檢查合格」之紅色合格戳章

　　依優良及合格的標誌辨識及國人購買豬肉的習慣，又可分為在傳統市場或超市、大賣場購買等二大類。在傳統市場選購豬肉時，應認明皮上是否蓋有該會防檢局「屠宰衛生檢查合格」之紅色合格戳章（如上圖二及圖三），有戳章者表示豬隻於屠宰時係經過防檢局派駐於屠宰場之獸醫師檢查合格，消費者可以安心選購

　　另外有些肉販會將有問題豬肉絞成絞肉出售，消費者根本無從辨識，因此要購買絞肉時最好要求業者當場製作。至於在超市、大賣場購買肉品時，則應注意外觀是否色澤鮮紅、無異味、彈性佳、包裝袋內滲出液少且呈透明狀、產品包裝及標示完整、冷藏及冷凍設備溫度控制是否良好等，最簡便的方法就是選擇有CAS驗證 ( 圖下四 )的肉品。

　　民眾購買豬肉回家未烹煮前，應先存放於冰箱冷藏庫，以免造成肉品失去鮮度。惟有保存低溫狀態下才能有效減緩微生物增殖速度、減緩肉中酵素作用，保持肉品新鮮。

一、販賣場所的衛生條件，包括展售櫃、切片機、碎肉機、刀子、砧