目前一氧化碳並未經衛生署公告核准為食品添加物，因此依規定不得添加，業者如果使用就違反上述規定。目前 市售生魚片被檢出含一氧化碳，其劑量 對人體的健康並不會造成影響 ，而且與肌紅蛋白結合的一氧化碳，經人食用後，會在腸胃被消化酵素破壞分解，所釋放出之一氧化碳，無法透過胃腸壁而進入血管與血紅素結合，故 食用後對人體健康沒有安全的顧慮 。
建議民眾購買生鮮魚品時，善用眼鼻手，不要單靠視覺以顏色來評斷其是否新鮮，最好加上嗅覺及觸覺來協助判斷。應避免選購肉質顏色過於鮮豔粉嫩、具有怪味或不具彈性的生魚肉，並向有商譽之業者購買，以維護個人的權益及家人的健康。
