台灣是個寶島，風光明媚、景色宜人，也是一個飲食天堂，台灣各地因生活環境與飲食習慣不同，而產生了多樣、讓人念念不忘的各種傳統美食與地方小吃，其中的新竹米粉與埔里米粉更是遠近馳名。
台灣米粉(rice noodle)的主要產地在彰化縣，因為稻米是彰化縣的主要農作物，有此地利之便及四季分明日照充足，因而孕育了米粉加工業在彰化縣生根與蓬勃發展，埔里米粉(水煮米粉)的故鄉是本縣芬園鄉，新竹米粉(蒸煮米粉)的故鄉是本縣竹糖鄉、埤頭鄉。
當新竹米粉、埔里米粉風行全台，彰化縣的米粉反而默默無聞，事實上，彰化的楓坑米粉早已扮演為人作嫁的角色。當新竹、埔里米粉供不應求時，楓坑社區就成了貨源的供應地，因此有許多暢銷各地的新竹米粉、埔里米粉，其實就是彰化楓坑及竹塘、埤頭地區生產的米粉，且有很多新竹、埔里米粉的製造業者或師傅出身楓坑社區，「買得到的米粉，無一不是出自楓坑師傅的手」，彰化號稱「米粉的故鄉」實在當之無愧。
　　 米粉一般以在來種白粳米為原料(秈米又稱為在萊米，較無黏性，其直鏈澱粉占25%，支鏈澱粉占75%，吸水性較大)，經過水洗、浸水、磨漿，襲入袋內壓搾去除多餘水分，分成塊狀投入沸水中煮熱至半糊化，然後捏和，使用螺旋擠出機從細孔壓出線狀，再途入沸水中煮熱至完全糊化後，送入冷水中冷卻，最後以熱風乾燥或日晒風乾，即得到製品。

埔里米粉(水煮米粉)非常有彈性、Q嫩，無論是炒、煮等方式，都是很不錯的料理食材，而烹飪的要訣就是要先行以熱水燙過後撈起，撈起後一邊攪動、一邊吹風降溫，涼了之後再用炒或煮的料理方式處理，這樣煮出來的埔里米粉保證口感絕佳、香Q有勁！相較於新竹米粉 (蒸煮米粉)，埔里米粉在外觀上較粗，製作方式屬於「水粉」方式，因製作過程中需用水煮得名。
早期米粉為了漂白，有不肖業者添加吊白塊("次硫酸氫鈉甲醛")作為漂白防腐作用，會引起過敏、腸道刺激等不良反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會出現呼吸困難、昏迷、休克、殘廢，甚至死亡。食用此類添加吊白塊的食品還可能導致肺水腫、肝腎出血及血管周圍水腫等，以及皮膚發生角化表黑、濕疹、過敏性皮炎等。其實米粉水活性極低微生物不易生存，只要加工過程注重衛生安全管理，保存期限可至3年。經本局加強米粉加工業者辦理衛生安全講習及輔導目前均符合衛生安全規定。

食譜名稱：米粉冬粉大和解
作法：
1.在炒米粉及冬粉之前，要先將米粉(2包)及冬粉(4卷)洗一洗，並將米粉及冬粉泡軟撈起備用。
2.豬肉切絲(3層肉約半斤)用油適量爆香(中火)→加入洗淨乾蝦米；香菇絲炒香→加醬油適量炒香→加蔥段、胡蘿蔔絲、芹菜(切1公分長)→加高麗菜、油蔥酥、胡椒粉適量炒香→加水(淹過菜)大火煮開→放入米粉、冬粉→轉小火拌勻即可。